• 冰淇淋发展的新主流--酸奶冰淇淋
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  •     酸奶冰淇淋是以酸奶或辅以益生菌素材为原料的一种具有明显健康诉求和良好适口性的新型的冰淇淋。现有市面上出现的酸奶冰淇淋都是以调酸的形式出现,真正经过发酵生产的较少。
        酸奶、乳酸菌在乳品其他行业内的应用广泛,历史久远;在国外,在冰淇淋里面的应用已经很广泛了。因此,消费者的整体益生菌方面的知识得到了很好的普及。而作为差异化明显的酸奶冰淇淋的“健康概念”,不需要“昂贵”的宣讲而很容易就被消费者接受,从而缩短酸奶冰淇淋的新品培育期。
        近年来我国的冰淇淋不断发展。由于气候变暖,生活水平提高等因素的影响,冰淇淋出现了季节性消费弱化的趋势。同时我国的冰品结构不合理,美国的冰淇淋占总体冰品市场的90%,而我国这个数据仅占16%,随着我国冰品内产品的结构改善,也给冰淇淋的市场“蛋糕”做大提供了广阔的空间。 作为与现有冰淇淋产品具有明显差异化的酸奶冰淇淋也将会有很大的市场可以瓜分。
        冰淇淋的目标消费人群和消费习惯也在不断的变化,从儿童、年轻女性、青年白领性为主,逐渐向家庭型的市、场老年市场蔓延,而主导者这些新市场的购买群都是理性消费为主,对于健康方面的诉求更为强烈。随着“三聚氰胺事件”、“瘦肉精事件”、“增塑剂事件”等食品安全事件的爆发,消费者健康安全意识不断提升,整个市场消费习惯也从时尚消费、品牌消费、休闲消费、奢侈消费等冲动型的消费不断向更加理性和崇尚健康的方面发展。作为酸奶冰淇淋的 “益生概念”将会很容易就会打动消费者。
        原料市场的推动方面,也出现了新的迹象。最近原料市场上出现了一种新的冰淇淋配料-酸奶粉,其保持原有的天然酸奶风味和活性的乳酸菌“益生”特点。同时具有易保存、易控制、没有后酸化以控制不用自己新增发酵设备投入等特点,而越来越受到大型冰淇淋企业的青睐。同时也出现了以工厂为销售对象的乳酸菌发酵液,它具有无前期发酵设备投入、易储存等优点。益生菌产业链的细分和专业化的为酸奶冰淇淋的更加快速的抢占市场提供了有利的条件。
        随着我国食品法规的不断健全,酸奶冰淇淋在法规方面隐患将会彻底扫除。我国卫生部颁布的《可用于食品的菌种名单》中有21种菌种都可以用于冰淇淋的制作,为酸奶冰淇淋的发展提供了有力的法规保障。
        酸奶冰淇淋顺应冰淇淋的顶级化风味、健康概念的趋势,迎势而上,将会成为冰淇淋即香草、草莓、巧克力之后的新的主流。