• 创新烘焙 | 多多发酵液玩转烘焙产品与众不同
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  • 01 优化升级,创造烘焙新应用

    随着越来越多消费者把烘焙产品视为日常主食,高品质烘焙的市场需求进一步增长。中国烘焙食品行业的广阔的发展前景,吸引了许多新式品牌的加入,但如何深化创新打造出与众不同的产品,并从多方面满足消费者的需求,推出好看好玩的产品也让广大品牌绞尽脑汁。


    生合生物【功能性益生菌工程技术研究中心】为应对市场不断创新升级,对【多多发酵原液】工艺进行改进升级,优化发酵制备工艺,重在提升产品美拉德反应效果,使颜色更加深厚,进一步促进风味更浓郁,最终,在烘焙应用产品同等效果的情况下,使用成本降低(以吨计)。


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    此外,产品还包含多种乳酸菌发酵复合因子,如有机酸(乳酸等)、SCFAs短链脂肪酸、小分子肽、B类维生素等乳酸菌代谢产物以及乳酸菌细胞壁等类生元物质,符合当下烘焙品牌对高端产品的追寻,以及消费者对食品的价值诉求。


    产品独特的多多发酵风味,应用广泛,品质稳定,相信对烘焙领域的应用创新有所突破,为广大“面包星人”呈现奇妙的味觉盛宴。



    02 玩转花样,打造烘焙产品与众不同

    据欧睿数据统计,2015-2019年中国烘焙市场的年复合增长率达11.3%,是食品饮料行业中增速最高的细分板块之一,而且未来增长可期,2022-2027年年复合增长率为7.22%。


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    全球及中国烘焙市场规模及增速  图片来源:欧睿数据



    生合聚焦热点,结合消费趋势对【多多发酵原液】产品在烘焙中的应用情况进行多方实验与改良,尤其在热烘焙领域,针对以往烘烤后风味、留香等不足等,做了全方位升级,致力于更好的感受产品独特的“美拉德反应”风味。


    在产品的应用创新上,新旧更迭,烘焙市场一直在“造星”,个性、新潮的造型总是够抓人眼球,然而在最基础的领域往往才是勾引消费者,实现产品“长红”的秘密。在特调奶油、新奇馅料、花样胚体中【多多发酵原液】总能助您一臂之力。


    以高端连锁甜品店为例,乳酸菌风味特调奶油应用情况尤其满足一众中国消费者对甜品的最高评价——“不甜、不腻”且回味清新,在蛋糕制作中,蛋糕师也会添加【多多发酵原液】来调和奶油,呈现类似养乐多呈色及风味,来满足消费者,因此【多多发酵原液】的稳定性能,可在原料制作中呈现更优越的风味。


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    除特调奶油外,馅料也是甜品升级不可或缺的方式乳酸菌爆爆珠、养乐多风味奶冻等不仅可以增添口感,在与甜品整体进行融合,其复合调味也足够抓人味蕾,例如树莓天使养乐多,树莓奶油搭配养乐多奶冻,酸甜口味的组合另消费者流连忘返。


    树莓天使养乐多(私信无法回复,课程看图片)_3_猫憩_来自小红书网页版.jpg


    在热加工烘焙领域,以吐司、樱花云朵戚风为例,产品在面团中添加【多多发酵原液】后,成品组织松软Q弹,整体乳酸菌味道格外明显,烘烤的时候,面团膨胀力也令人满意。由此可见,蛋糕胚体的升级也可在口味中玩转花样,而生合【多多发酵原液】正是不二之选。


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    03 深化创新,打开应用新思路

    烘焙圈里,许多有名气的烘焙品牌在不断竞争下收缩、关门,也有许多烘焙单品在热度下实现品牌逆风翻盘。而多多发酵液的在烘焙中的应用,将助产品拥有独特记忆点,在广大消费者中通过性价比、新鲜感等优势直接对抗其他烘焙品牌。




    未来,【生合生物】将依托于自身研发、技术优势,持续不断挖掘新的场景、紧跟市场消费趋势深化创新,从功能细分、配方研发、口感优化等多方面,开创更多关于烘焙产品的应用解决方案,实现应用的无限可能性。



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